همان طور که گلها از لحاظ اندازه ، رنگ ، شکل و بو باهم تفاوت دارند شهد آنها نیز متنوع است .در واقع رنگ و طعم عسل دامنه ای به وسعت عطر و بوی گلها دارد.

عسل طبیعی شهد :

عسلهایی که توسط زنبور عسل منحصرا از شهد گلها تولید میشود.

عسل طبیعی شهد +شربت :

عسلهایی که توسط زنبور عسل از شهد گلها به علاوه شربت شکر تولید میشود. وقتی گلهای شهد دار کافی در محیط اطراف زنبورستان نباشد زنبور دار ناچار میشود که علاوه بر شهد جمع آوری شده توسط زنبورها مقداری هم شربت شکر در اختیار زنبورها قرار دهد تا زنبورها بتوانند علاوه بر تولید عسل برای مصرف خودشان در فصول نامساعد سال مقداری هم عسل برای زنبوردار تولید کنند .زنبورها از شربت شکر مشابه شهد گیاهان تغذیه میکنند ، به این معنی که شربت را مشابه شهد می بلعند وبه آن آنزیم مبدل (انورتاز) اضافه میکنند و با این عمل قند معمولی شربت شکر(ساکارز) را به گلوکز و فروکتوز تبدیل میکنند ، همچنین سایر موادی را که زنبور به شهد اضافه میکند به شربت بلعیده نیز اضافه میکند.

تنها کمبود وتفاوت عسل شهد با عسل مخلوط شهد وشربت شکر ، عطر شهد و مقداری جزیی ویتامین ها و مواد معدنی موجود در شهد است که در شربت خالص یافت نمیشود . این حقیقت را هم باید بدانیم که که شهد گلها شربت بسیار رقیقی است که بیش از ۹۹ درصد آن از آب وقندهای گلوکز و فروکتوز تشکیل شده و کمتراز ۱ درصد مابقی ان از مواد معدنی ، ویتامینها ، اسانس ها و غیره تشکیل شده است .

عسلهای تقلبی: موادی هستند که به نام عسل عرضه میشوند ولی زنبورعسل در تولید انها هیچ دخالتی ندارد.