ازلحاظ تغذیه ای هدف ما از مصرف عسل دریافت قند های ساده گلوکز وفروکتوز است نه مواد معدنی یا ویتامینها ، همچنین از لحاظ درمانی ، آن موادی که به عسل خاصیت درمانی می دهد از طریق شهد گلها وارد عسل نمیشود بلکه آنزیمها وبه خصوص آنتی بیوتیکها وسایر مواد احتمالی است که در بدن زنبور عسل ساخته میشوند و به شهد یا شربت درحال تغلیظ شدن در عسلدان زنبورافزوده میشود.

مواد دارویی که در بدن  زنبور تولید می شود و زنبور این مواد را در هنگام تغلیظ شهد یا شربت به هر دوی آنها اضافه میکند ، در عسل شهد و شربت به طور یکسان یافت می شود واز لحاظ مواد غذایی و دارویی بین عسل شهد و شربت هیچ فرق قابل توجه و موثری وجود ندارد این حقیقت را هم باید بدانیم که عطر یا اسانس گل ها غالبا الکلهای فرارند که فقط روی بو و طعم عسل  تاثیر میگذارند و هیچ خاصیت غذایی و دارویی ندارند.